امروز: سه شنبه 18 بهمن ماه، 1390
|
در
08:22 سه شنبه 18 بهمن ماه، 1390
شما با آي پي
38.107.179.226
سيستم عامل
نسخه
بيت
اندازه تصوير
وارد پرشین شاد شده ايد,خوش آمديد
|
[ برگشت به صفحه اصلی | انتخاب موضوع جدید ]
-
در ضمن كيك آن نيز مانند ديگر كيكها حالت اسفنجي نداشته و فرم نيمهخشك دارد.
مواد لازم براي 8 نفر:
- 225 گرم بيسكويت جو
- 75 گرم كره
مواد لازم مايه پنيري:
- 3 قاشق سوپخوري آب پرتقال
- يك قاشق سوپخوري پودر ژلاتين
- يك پيمانه پنير ماسكارپونه
- يك پيمانه پنير خامه
- 75 گرم يا سهچهارم پيمانه پودر قند
- يك پيمانه شير نارگيل
- 2 عدد سفيده تخممرغ
مواد لازم براي روي كيك:
- 2 عدد انار (دانه شود)
- يك بسته پودر ژله انار
طرز تهيه:
1 – يك قالب گرد مخصوص شرينيپزي با قطر 23سانتيمتر تهيه كرده و كف و ديواره آن را با روغن مايع چرب كنيد. بيسكويتهاي جو را در دستگاه خردكن ريخته و به پودري نرم تبديل كنيد، سپس كره را آب كرده و روي بيسكويت جوي خردشده در داخل دستگاه بريزيد.
در طول اين مدت، دستگاه را چندبار روشن و خاموش كنيد تا مواد، خوب مخلوط شوند. حالا مخلوط خميري كره و بيسكويت را در قالب كيك بريزيد و سطح آن را با ته قاشق صاف كنيد؛ سپس در يخچال بگذاريد تا سرد شود. به اين صورت خمير اصلي كيك آماده ميشود.
2 – براي درستكردن مواد مياني پنيري، يك كاسه بلوري آماده كرده و ابتدا آب پرتقال و سپس پودر ژلاتين را در آن بريزيد؛ سپس ظرف را به مدت 5 دقيقه كناري بگذاريد تا مواد حالت اسفنجي بگيرد.
پس از آن، داخل كاسه فلزي مقداري آب ريخته و روي اجاقگاز قرار دهيد تا به جوش آيد، سپس كاسه حاوي آب پرتقال و پودر ژلاتين را روي كاسه فلزي قرار دهيد و مرتب مواد را هم بزنيد تا پودر ژلاتين با حرارت غيرمستقيم بهطور كامل حل شود.
3 – در ظرف ديگري هر دو نوع پنير را با هم مخلوط كرده و ابتدا پودر قند و سپس شير نارگيل را به آن اضافه كنيد و كمكم هم بزنيد. از طرف ديگر در ظرف تميزي، سفيدههاي تخممرغ را خوب بزنيد تا حالت پفكرده پيدا كند. [خواص تخم مرغ]
حالا ژلاتين محلول در آب پرتقال را سريع به مخلوط پنيري افزوده و پس از آن سفيدههاي تخممرغ را اضافه كنيد و آرام هم بزنيد؛ سپس خمير بيسكويتي را از داخل يخچال بيرون آورده و مواد را روي آن بريزيد و دوباره در يخچال قرار دهيد تا مواد به اصطلاح خودش را بگيرد.
در پايان، ژله انار را به روش معمول درست كرده و دانههاي انار را هم در آن بريزيد، سپس سطح پنيري را با ژله انار بپوشانيد و دوباره در يخچال قرار دهيد تا ژله ببندد. به اين صورت كيك پنيري شما آماده است. [آشنايي با خواص انار]
نكته: به جاي شير نارگيل از شير معمولي هم ميتوانيد استفاده كنيد ولي ديگر طعم و مزه نارگيل را نخواهيد داشت.
-
-
پودينگ يكي از انواع دسرهاست كه اگرچه به مخلوط مواد تشكيلدهنده كيك شبيه است ولي به اندازه كيك، بافتي سفت نداشته و همانطور با همان ظرف سرو ميشود
اين پودينگ با طعم و مزه ليموترش درست شده و خوردن آن با يك فنجان چاي به عنوان عصرانه زمستاني لذت بسياري دارد.
مواد لازم براي 4 نفر:
- 50 گرم يا يكچهارم پيمانه كره
- پوست رندهشده و آب 2 عدد ليموترش
- 115 گرم يا نصف پيمانه پودر قند
- 2 عدد تخممرغ (زرده و سفيده جدا شود) [خواص تخم مرغ]
- 50 گرم يا نصف پيمانه آرد گندم
- يك قاشق چايخوري بيكينگپودر
- 300 ميليليتر يا يك و يكچهارم پيمانه شير
- مقداري كره براي چربكردن ظرف
طرز تهيه:
1 - فر اجاقگاز را روي 190 درجه سانتيگراد يا 375 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود. حالا با استفاده از كره، سطوح داخلي ظرف گرد سراميكي را چرب كنيد.
2 - كاسه بلوري را آماده كنيد و كره و پودر قند را در آن بريزيد و آنقدر هم بزنيد تا مايهاي نرم و كرممانند حاصل شود.
نكته: براي اينكه همزدن اين مخلوط راحتتر انجام گيرد، ابتدا كره را دقايقي در دماي اتاق قرار دهيد تا نرم شود، سپس آن را با پودر قند مخلوط كنيد.
3 - زردههاي تخممرغ را همراه آرد و بيكينگپودر به مخلوط كره و پودر قند اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. حالا كمكم آب ليموترش و شير را افزوده و آرام با هم مخلوط كنيد.
4 - در كاسه تميزي سفيدههاي تخممرغ را ريخته و آنقدر به همزدن ادامه دهيد تا حالت پفدار پيدا كند. پس از آن، سفيده را به آرامي به مايه اضافه كرده و اين مخلوط را در ظرف سراميكياي كه قبلا با كره چرب كرده بوديد، بريزيد.
5 - يكسوم حجم تابه فلزي بزرگ گودي را با آب پر كرده و ظرف حاوي مواد پودينگ را در تابه قرار دهيد؛ بهصورتي كه آب تا نيمه ظرف را دربر گيرد. حالا آن را روي سيني شبكهاي طبقه وسط فر بگذاريد و مدت 45 دقيقه داخل فر حرارت دهيد؛ سپس بهصورت گرم سرو كنيد.
-
-
پيروك، نوعي شيريني مغزدار است كه خمير آن شباهت زيادي به خمير انواع پاي دارد؛ مغز آن را انواع مارمالاد تشكيل ميدهد و تنوع پيروكها نيز بسته به مارمالاد داخل آنهاست.
به عنوان مثال در اينجا از مخلوط مارمالاد گريپفروت و نارنگي استفاده شده است.
مواد لازم براي خمير:
- كره، 150گرم
- شكر، 90 گرم
- آرد، 250گرم
- تخممرغ، 2 عدد [خواص تخممرغ]
- بيكينگ پودر، يكدوم قاشق چايخوري
- وانيل، يكچهارم قاشق چايخوري
- پوست پرتقال رنده شده، يك قاشق سوپخوري
- گردوي رنده شده، 2 قاشق سوپخوري [خواص گردو]
- مارمالاد گريپفروت و نارنگي، به مقدار لازم
مواد لازم جهت تهيه مارمالاد گريپفروت و نارنگي:
- گريپ فروت، 2 عدد
- نارنگي، 4 عدد
- شكر، 750گرم
- پودر ژلاتين، يك قاشق سوپخوري
- آب، نصف پيمانه
- وانيل، يكچهارم قاشق چايخوري
-
-
مواد لازم :
تخم مرغ 4 عدد
كره 100 گرم
شكر 130 گرم
آرد سفيد 110 گرم
كاكائو 2 قاشق سوپخوري
شير هموژنيزه 0.15 ليتر
بكين پودر 1 قاشق مرباخوري
روغن 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
تخم مرغ ها را همراه شکر خوب هم زده تا کاملا سفيد و سفت شود کره و شير را به آن اضافه کنيد تا خوب مخلوط شود. ظرف مايکروفر ( بشر ) را تا نيمه آب کرده و آن را به مدت 4-3 دقيقه با قدرت 100% داخل مايکروفر قرار دهيد . آرد ، بکينگ پودر و پودر کاکائو را خوب مخلوط کرده و آن را به مايه کيک اضافه مرده و در اين مرحله تنها با يک چنگال و به مقدار کم هم بزنيد که مخلوط شود. يک ظرف گود مناسب را انتخاب کرده مقداري روغن مايع در آن ريخته و تمامي ديواره ظرف را روغن اندود نماييد . سپس مايه کيک را داخل آن ريخته و ظرف آب که تا اين مرحله کاملا جوش آمده و باعث شده فضاي داخل مايکروفر داغ شود، بيرون آورده و ظرف کيک را داخل مايکروفر قرار دهيد و سريع در مايکروفر را ببنديد و آن را به مدت 10 دقيقه با قدرت 70% داخل مايکروفر قرار دهيد.
توجه :
بهتر است پس از اتمام اين زمان تا 5 دقيقه بعد از آن درب مايکروفر باز نشود.
-
-
مواد لازم:
آب آلبالو=4 ليوان(در حدود يک ليتر)
شکر=دو کيلو
وانيل=يک قاشق چايخوري
طرز تهيه:
(بطور کلي هرگونه شربتي بهتر است در ظرف لعابي تهيه کنيم)شکر را با آب آلبالو مخلوط مي کنيم ومي گذاريم چند ساعت بماند تا شکر کمي حل شود،بعد آن را روي آتش تند و يکنواخت مي گذاريم تا جوش بيايد و شربت غليظ شود(يکربع تا 20 دقيقه براي جوشيدن شربت کافي است).وانيل را در آن مي ريزيم چند جوش که زد از روي آتش برمي داريم و شربت را از صافي رد مي کنيم(آب آلبالو بايد کاملا ته نشين شود و آب زلال آن گرفته و از آن استفاده شود.)
-
-
آرد گندم سفيد= 200 گرم
شکر =150 گرم
تخم مرغ= 2 عدد
کره پاستوريزه= 100 گرم
موز رسيده =1 عدد بزرگ
بيکينگ پودر =2 قاشق چاي خوري
نمک= يک هشتم قاشق چاي خوري
جوز هندي= يک هشتم قاشق چاي خوري
دارچين و زنجبيل= از هر کدام يک چهارم قاشق چاي خوري
خامه پاستوريزه= 175 گرم
وانيل= يک هشتم قاشق چاي خوري
مواد لازم براي روي کيک :
پودر شکر 115 گرم
آب ليموي تازه 5-4 قاشق غذاخوري
روش تهيه :
کره و شکر را با همزن برقي به مدت 5-4 دقيقه بزنيد. سپس تخم مرغ را يکي يکي به همراه وانيل اضافه کرده و به زدن ادامه دهيد تا مخلوط لطيف شود. سپس خامه و موز له شده را به مخلوط اضافه کنيد. آرد را همراه با بيکينگ پودر، نمک ، جوز هندي ، دارچين و زنجبيل الک کرده و کم کم به مايه بالا اضافه کنيد . همه مواد را با هم مخلوط کرده در قالب کيک که از قبل چرب شده و روي آن آرد پاشيده ايد بريزيد. سپس قالب را در طبقه وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتي گراد گرم شده، به مدت 45-40 دقيقه قرار دهيد تا کيک بپزد و روي آن طلايي شود. سپس از فر خارج نموده اجازه دهيد کيک کمي خنک شود و از قالب جدا کنيد.
روش تهيه رويه کيک :
ابتدا پودر شکر را در يک ظرف بريزيد. سپس آب ليمو را کم کم اضافه کنيد و هم بزنيد تا مايه يکدست شود ( اگر لازم بود مقدار بيشتري آب ليمو اضافه کنيد). سپس لعاب را روي کيک سرد شده ريخته و اجازه دهيد کمي خودش را بگيرد و روي آن يک لايه نازک تشکيل شود. سپس کيک را برش دهيد و سرو نماييد
-
-
تخم مرغ=6 عدد
آرد سفید=6 قاشق سوپخوری(150 گرم)
شکر=6 قاشق سوپخوری(150 گرم)
پودر کاکائو=2 قاشق سوپخوری
پکینگ پادر=دو قاشق مرباخوری
کرم پاتیسیر یا مارمالاد زردآلو=5/1 لیوان
شکلات مایع=150 تا 200 گرم
کرم رویال=2/1 پیمانه
طرز تهیه:
قالب گرد متناسب با مایه را چرب کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم.زرده را با شکر می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود.کاکائو را با زرده مخلوط کرده باز هم کمی می زنیم بعد پکینگ پادر را اضافه می کنیم و سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا سفت شود بطوریکه از تخم مرغ زنی نریزد،بعد زرده و سفیده را مخلوط کرده آرد را می ریزیم و بهم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شوند.مایه را در قالب می ریزیم و قالب را روی اولین پنجره فری که قبلا گرم کرده ایم به طرف پایین می گذاریم و حرارت را 350 درجه فارنهایت می کنیم و یکساعت می گذاریم کیک در فر بماند تا کاملا پخته شود،بعد قالب را از فر بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود با کارد کیک را از قالب جدا می نماییم و خارج می کنیم و کیک را از ارتفاع به شکل دو تا سه دایره می بریم و روی هر قطعه را کرم پاتیسیر یا مارمالاد زردآلو می مالیم و قطعات کیک را روی هم قرار می دهیم و شکلات مایع را با کارد یا قاشق روی کیک می کشیم تا تمام سطح کیک را بپوشاند و با لبه کارد روی آن را صاف می کنیم و با کرم رویال خطوط افقی منظم رسم می کنیم و خطوط دیگری که خطوط اول را قطع کند با کارد روی آن می کشیم.
این کیک بسیار لذیذ خوهد شد!نوش جانتان
-
-
شربت قوام آمده=4/1 پیمانه
پودر نارگیل=2 پیمانه
پودر پسته برای تزئین=به میزان لازم
مواد لازم براي تهيه شربت:
شکر=نصف پیمانه(75 گرم)
آب=4/1 پیمانه(50 گرم)
طرز تهیه:
شربت قوام آمده را تا زمان سرد شدن کنار بگذاريد. سپس با همزن برقي آنقدر بزنيد تا کاملاً سفيد شود.
پودر نارگيل را به آن اضافه کنيد تا چسبندگي آن گرفته شود و خميري شکل شود.
سپس مايه ي آماده را در قالب چرب شده ي باقلوا پهن نموده و روي آن را با پودر پسته تزيين کنيد و در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.
سپس آن را به شکل لوزي برش دهيد.
طرز تهیه شربت:
شکر و آب را بگذاريد بجوشد تا قوام بيايد. در صورت دلخواه ميتوانيد دو قاشق غذاخوري گلاب به شربت اضافه نماييد
-
-
آرد=6-5 فنجان
روغن=3/2 فنجان
زرده تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 فنجان
شکر=3/2 فنجان
خمیر مایه=1 قاشق سوپخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
آب ولرم=به مقدار کافی
زنجبیل در صورت تمایل=1 قاشق چایخوری
کنجد=3/1 فنجان
کره و شیر=کمی
طرز تهيه:
مايع خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي گذاريم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را هم به افزوده و آب را به تدريج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم مي زنيم، كه خمير به دست آمده نرم باشد. 5 يا 6 دقيقه خمير را خوب ورز داده و آن را به 4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي كنيم. روي خمير را مي پوشانيم، تا جا بيفتد. سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله ها را به قطر يك و نيم سانتي متر پهن و به شكل بيضي در مي آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي دهيم. كنجد و زرده تخم مرغ را با يك قاشق مرباخوري مخلوط كرده و روي خمير مي ماليم. سيني را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده، نان را بگذاريد كمي سرد شود، بعد روي آن كمي شيرمي پاشيم و كره مي ماليم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم مي چسبانيم و در داخل نايلون مي گذاريم، تا خشك نشوند. اين نوع نان بيشتر در استان خراسان متداول است
-
-
آرد =225 گرم
کره= 185
شکر= 110 گرم
زرده تخم مرغ= یک عدد
رنده پوست لیموترش =1 عدد
دارچین= 1 قاشق غذا خوری
کشمش= 80 گرم
گردوی خرد شده= 50 گرم
بکینگ پودر =1 قاشق غذا خوری
طرز تهيه:
1.کره نرم شده را با رنده پوست لیموترش و شکر و زرده تخم مرغ با همزن برقی بهم میزنیم .
2. دارچین و آرد و بکینک پودر را از الک رد میکنیم و کشمش و گردوی خرد شده را اضافه می کنیم خمیر را در ظرفی گذاشته و در یخچال به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم.
3. فر را با حرارت 200 درجه سانتيگراد گرم كرده و خمیر را بصورت توپ کوچک در میآوریم و کمی گردوی خرد شده روی آن میریزیم.
4. سینی فر را چرب می کنیم البته يا كاغذ روغني انداخته و توپهای کوچک را به فاصله 4 سانتی متر به هم کنار هم میچینیم.
زمان پخت به مدت 12 الی 15 دقیقه میباشد .
-
سايت پرشین شاد وابسته به هيچ دسته يا گروهي نيست و ثبت شده در پايگاه ساماندهي وزارت فرهنگ و ارشاد مي باشد. پشتیبان و میزبانی:آشیانه