اين روغن با 7 درصد اسيد‌هاي چرب اشباع كمترين مقدار در بين روغن‌هاي موجود را دارد. روغن كانولا با 11 درصد اسيد چرب امگا 3 در ميان ساير روغن‌ها رتبه ممتازي دارد. اين روغن حاوي 21 درصد اسيد چرب امگا 6 است كه نسبت آن با امگا 3 در اين روغن ايده‌آل است.روغن كانولا حاوي 61 درصد اسيد اولئيك است كه نقش حفاظتي آن در بيماري‌هاي قلبي عروقي اثبات شده است. در روغن كانولا ميزان اسيد اروسيك و گليكوزينولات كه براي سلامت انسان مضر شناخته شده، حداقل است.

10 خاصيت روغن كانولا

1- روغن خوراكي كانولا سرشار از ويتامين E است و مي‌توان گفت اين روغن مخلوطي متعادل و ايده‌آل از اسيدهاي چرب است.

2- اسيد اولئيك 60 درصد اسيدهاي روغن كانولا را تشكيل مي‌دهد و در كاهش خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي عروقي تقريبا به اندازه اسيد لينولئيك موثر است.

3- اسيد لينولئيك نيز به عنوان اسيد چرب ضروري شناخته شده است و 20 درصد اسيدهاي چرب روغن كانولا را تشكيل مي‌دهد.

4- روغن كانولا منبع بسيار خوبي براي ويتامين‌هاي محلول در چربي بويژه ويتامينE است.

5- اين روغن در درمان دردهاي آرتروز مفيد است و كلسترول ندارد.

6- نقطه جوش آن 220 درجه سانتي‌گراد است كه تا 200 درجه سانتيگراد حرارت، هيچ گونه پراكسيدي توليد و سوخته نمي‌شود.

7- كانولا حاوي امگا 3 يعني چربي معجزه‌آسايي است كه در ماهي نيز وجود دارد.

8- يك ليتر از اين روغن 5 برابر روغن معمولي مصرف مي‌شود يعني 5 بار مصرف مجدد، مشكلي براي بدن ايجاد نمي‌كند و تغيير رنگ و بو نخواهد داشت.

9- مقاومت كانولا در برابر نور بسيار زياد است و تغيير پراكسيدي آن در مقايسه با روغن‌هاي ديگر تقريبا صفر است.

10- روغن كانولا با دارا بودن 11 درصد آلفالينولنيك اسيد داراي بيشترين ميزان اين اسيد چرب مفيد در ميان ساير روغن‌هاست. اين روغن به علت داشتن لينولئيك بالا باعث رشد غشاي مغز كودكان زير 2 سال مي‌شود و رشد مطلوب را ايجاد مي‌كند.