پيروك، نوعي شيريني مغزدار است كه خمير آن شباهت زيادي به خمير انواع پاي دارد؛ مغز آن را انواع مارمالاد تشكيل مي‌دهد و تنوع پيروك‌ها نيز بسته به مارمالاد داخل آنهاست.
به عنوان مثال در اينجا از مخلوط مارمالاد گريپ‌فروت و نارنگي استفاده شده است.

مواد لازم براي خمير:

- كره، 150گرم
- شكر، 90 گرم
- آرد، 250گرم
- تخم‌مرغ، 2 عدد [خواص تخم‌مرغ]
- بيكينگ پودر، يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
- وانيل، يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
- پوست پرتقال رنده شده، يك قاشق سوپ‌خوري
- گردوي رنده شده، 2 قاشق سوپ‌خوري [خواص گردو]
- مارمالاد گريپ‌فروت و نارنگي، به مقدار لازم
مواد لازم جهت تهيه مارمالاد گريپ‌فروت و نارنگي:
- گريپ فروت، 2 عدد
- نارنگي، 4 عدد
- شكر، 750گرم
- پودر ژلاتين، يك قاشق سوپ‌خوري
- آب، نصف پيمانه
- وانيل، يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

ابتدا نارنگي‌ها و گريپ‌فروت‌ها را پوست كنده و گوشت داخل آنها را پس از خرد كردن، همراه شكر و آب در قابلمه‌اي بريزيد و روي شعله ملايم اجاق گاز نيم‌ساعت حرارت دهيد.
همزمان در يك كاسه كوچك فلزي 3قاشق سوپ‌خوري آب جوش ريخته و پس از اضافه كردن پودر‌ژلاتين به آن، روي كتري در حال جوش بگذاريد تا حل شود.
سپس ژلاتين مايع را به مخلوط نارنگي و گريپ فروت در حال جوش اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مارمالاد غليظ شود؛ براي اين منظور يك ساعت زمان لازم است.

طرز تهيه خمير:

ابتدا كره و شكر را با دستگاه همزن خوب بزنيد، سپس تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه كرده و همين‌طور هم بزنيد.
مواد خشك شامل آرد، بيكينگ پودر، وانيل، پوست پرتقال رنده‌شده و گردو را در ظرف ديگري با هم مخلوط كرده، سپس به مخلوط كره، تخم‌مرغ و شكر بيفزاييد.
در اين مرحله، بعد از كمي هم‌زدن، دستگاه را خاموش كرده و خمير را با دست ورز دهيد. يك‌چهارم خمير را نگه داشته و كنار بگذاريد؛ بقيه را داخل ظرف پيركس گرد يا قالب پاي پهن كنيد و روي آن را با مارمالاد بپوشانيد.
خمير كنار گذاشته شده را توسط وردنه باز كرده و به صورت نوارهاي باريك با چاقو برش دهيد و به حالت ضربدري روي مارمالاد بگذاريد.
حالا فر را روشن كرده و آن را روي 180 درجه سانتي‌گراد تنظيم كنيد و ظرف را روي طبقه وسط فر به مدت نيم‌ساعت قرار دهيد.
نكته يك: بهتر است فر را 15دقيقه قبل از قرار دادن ظرف درآن در همين دما روشن كنيد.
نكته2: شما مي‌توانيد خمير پيروك را از شب قبل آماده كرده، داخل كيسه فريزر بريزيد و در يخچال قرار دهيد.
نكته3: براي براق شدن روي پيروك، مي‌توانيد يك عدد زرده تخم‌مرغ را با چنگال زده، سپس توسط قلم‌مو روي خميرهاي ضربدري شده بماليد و پس از آن، در فر قرار دهيد.